La qualità della carne di vitelloni di razza Chianina è da sempre giudicata ottima per sapore e tenerezza. È moderatamente coperta di grasso, corrispondendo pienamente alla richiesta del consumatore moderno che preferisce carne con poco grasso sottocutaneo e di infiltrazione.

Utilizzazioni tipiche: Tra tutte le razze italiane da carne, la razza Chianina è forse quella che oggi gode dell’immagine più nobile ed affermata, anche grazie alla fama che si è saputa conquistare con il mito gastronomico della “fiorentina”. E' bene pensare, però, che ogni animale ha due lombate (muscolo longissimus dorsi e psoas major, il filetto), ognuna delle quali pesa circa 30 kg, riuscendo ad ottenere circa 20 bistecche per ogni lombata. Ecco perchè la fama di una razza non può essere legata esclusivamente ad un singolo taglio, ma è espressione di una qualità apprezzabile per i diversi tagli nelle più svariate preparazioni.

Da scoprire ed apprezzare sono comunque anche i piatti a cottura lenta, come stufati, brasati, stracotti e bolliti: la Chianina della Tenuta di Paganico, da buona pascolatrice, è dotata di un treno anteriore importante, con il quale vengono “storicamente” preparati piatti di questo tipo nelle cucine dei poderi mezzadrili toscani.

La carne viene consegnata già frollata: tale processo permette la trasformazione del muscolo in "carne". La maturazione biochimica che i quarti interi subiscono nelle celle frigorifere dell'Opificio a circa +2°C per un periodo dai 14 ai 21 giorni, permettono di apprezzare a pieno l'elevato pregio gustativo delle carni.

Una curiosità: la parola "bistecca" sembra provenire dalla storpiatura di "beef steack" da parte dei commensali fiorentini durante una festa del 1565 in Piazza San Lorenzo alla quale parteciparono anche ospiti inglesi, molto interessati al bue arrostito offerto per l'occasione.

Fu però poi Pellegrino Artusi nel 1800 che rese ufficiale la bistecca alla fiorentina di razza Chianina.

Tenuta di Paganico Società Agricola Spa Via della Stazione 10 Paganico (Gr) 58048 P.Iva e CF 00100000538  


NOTA! Questo sito utilizza i cookie e tecnologie simili.

Se non si modificano le impostazioni del browser, l'utente accetta. Per saperne di piu'

Approvo

Disclaimer per l'utilizzo dei Cookies


Questo sito web utilizza "cookies", file di testo depositati sul Vostro computer per consentire di raccogliere e analizzare in forma anonima le informazioni sulle modalitàdi utilizzo del sito stesso da parte Vostra (compreso il Vostro indirizzo IP). Questi dati vengono raccolti allo scopo di verificare la corretta fruibilità del sito da parte dell'utenza che non viene identificata personalmente e resta quindi anonima.
Informazioni di questo tipo sono presenti in appositi log e possono essere comunicate solo all'autorità giudiziaria, nei casi previsti dalla legge.
I cookie utilizzati quindi non contengono nessuna informazione personale sugli utenti. La maggior parte dei browser é in grado di rilevare nuovi cookie e di chiederne o meno l' accettazione. E' possibile impostare il proprio browser in modo da non accettare cookie, anche se questo potrebbe rendere meno efficiente l' interazione con il sito e alcune sue funzionalità.

Google Analytics

Utilizzando questo sito web Voi acconsentite al trattamento dei Vostri dati per le modalità e i fini sopraindicati. Questo sito utilizza Google Analytics, un servizio di analisi web fornito da Google Inc. ("Google"). Google Analytics utilizza dei "cookies", che sono file di testo che vengono depositati sul vostro computer per consentire al sito di analizzare come gli utenti utilizzano il sito stesso. Le informazioni generate dal cookie sull'utilizzo del sito da parte sua (compreso il suo indirizzo IP) verranno trasmesse a, e depositate presso i server di Google negli Stati Uniti.Google utilizzerà queste informazioni allo scopo di tracciare e esaminare l'utilizzo del sito da parte dell'utente, compilare report sulle attività del sito per Comfidi e fornire altri servizi relativi alle attività del sito e all'utilizzo di Internet. Google puó anche trasferire queste informazioni a terzi ove ci sia imposto dalla legge o laddove tali terzi trattino le suddette informazioni per conto di Google.
Google non assocerà l'indirizzo IP dell'utente a nessun altro dato posseduto da Google. Potete rifiutarvi di usare i cookies selezionando l'impostazione appropriata sul vostro browser, ma ci potrebbe impedire di utilizzare alcune funzionalità di questo sito, in particolare i moduli di richiesta di informazioni, di invio curricula o ancora la mappa dinamica della nostra posizione geografica. Utilizzando questo sito, l'utente acconsente al trattamento dei propri dati da parte di Google per le modalità e i fini sopraindicati. I dati raccolti oggetto di questo punto non sono fisicamente in possesso di Comfidi che puó utilizzarli soltanto in fase di consultazione, ma non ha possibilità di modificarli o cancellarli autonomamente. Eventuali richieste relative ai dati di cui sopra devono essere rivolte al rispettivo Titolare (Google Inc.).
Per consultare l'informativa privacy della società Google, relativa al servizio Google Analytics, la preghiamo di visitare il sito della Policy Privacy di Google in italiano.
Google Analytics é un servizio erogato da Google Inc. - Mountain View CA 94043, USA.