Colore rosso carico, brillante, non scuro, con contenuto di grasso inferiore all’1,5% e molto saporita grazie alla tipica "marezzatura", sottili venature di grasso all'interno dei muscoli, che danno sapidità e tenerezza.
Ha un'ottima capacità di ritenzione idrica, con conseguente scarsa perdita di acqua durante la cottura.
Ricca in acidi grassi insaturi e soprattutto polinsaturi - anche della serie ω-3 - e povera di acidi grassi saturi e colesterolo, può risultare addirittura qualitativamente migliore della carne di Chianina, fino ad oggi considerata la migliore in senso assoluto sotto l’aspetto dietetico-nutrizionale.
La Tenuta di Paganico è, inoltre, una dei primi allevamenti maremmani a redigere e sottoscrivere la “Carta dei valori” del Presìdio Slow Food “Razza Maremmana”, con l’intento di promuovere e salvaguardare questa razza ed il suo territorio natio.
Utilizzazioni tipiche: Offre ottime carni per piatti a cottura veloce come la classica bistecca “fiorentina”, ma valorizza anche il quarto anteriore dell’animale fornendo ottimi bolliti, brasati, stufati e stracotti, nonché prodotti tradizionali, quali le “coppiette” e la bresaola.
La carne viene consegnata già frollata: tale processo permette la trasformazione del muscolo in "carne". La maturazione biochimica che i quarti interi subiscono nelle celle frigorifere dell'Opificio a circa +2°C per un periodo dai 14 ai 21 giorni, permettono di apprezzare a pieno l'elevato pregio gustativo delle carni.

Tenuta di Paganico Società Agricola Spa Via della Stazione 10 Paganico (Gr) 58048 P.Iva e CF 00100000538  


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