“NON SEI UNO STINCO DI SANTO” SUINO DI RAZZA CINTA SENESE della TENUTA DI PAGANICO Si tratta della parte inferiore della zampa del maiale, che si trova sotto alla coscia. Lo stinco è particolarmente ricco di tessuto connettivo che grazie alla lenta cottura si trasforma in una gustosa gelatina e quindi consigliamo...
BOVINI DI RAZZA MAREMMANA La Maremmana è una razza rustica con una grande attitudine al pascolamento ed alla vita anche in bosco. Si può considerare autoctona del nostro Paese e qui presente da tempi preistorici. Per l’alimentazione dei soggetti di razza Maremmana risulta fondamentale la presenza di alcune specie legnose, sia...
Noi non mangiamo muscoli, bensì degustiamo la "carne", ed è proprio questa trasformazione - chiamata frollatura - che conferisce ai nostri prodotti succulenza, tenerezza, aromi particolari e caratteristiche uniche. Alla Tenuta di Paganico gli animali crescono lentamente, secondo il proprio ritmo fisiologico e tutto ciò che cresce lentamente, ha...
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